烩蛋饺

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《烩蛋饺》是一道中国民间传统家庭美食,由蛋饺烹饪而成。

目录

烩蛋饺材料

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主料:鸡蛋400克
辅料:猪肉(瘦)25克,油菜心10克,香菇(鲜)25克,肥膘肉5克
调料:大葱5克,姜5克,黄酒5克,味精2克,猪油(炼制)50克,盐2克,淀粉(豌豆)3克

烩蛋饺制作

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1.将肉茸放在碗内,加葱花(切花)、姜(切米)米、精盐(1克)、味精(1克),拌和成肉馅待用。
2.鸡蛋磕入碗内,加精盐(0.5克)、味精(0.5克),搅匀。铁勺放炉火上烧热,离火后用肥膘在勺内擦匀,使勺壁光滑,再用汤匙将蛋汁舀入勺内,手持勺柄,在炉火上晃动,摊子成圆形蛋皮,上笼蒸熟后取出待用。
3.炒锅上火烧热,放入熟猪油,入菜心焐透,沥去油。锅仍上火,放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸,加精盐(0.5克)、味精(0.5克),用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,猪油装盘即成。

烩蛋饺特色

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特色:蛋饺软嫩,菜心翠绿,色泽悦目美观,味鲜咸爽口
词条标签:
食品 菜品