中式面点师(中级)

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《中式面点师(中级)》是由机械工业出版社在2011年9月出版的一本书。
本书是依据《国家职业技能标准中式面点师》的相应鉴定内容,紧密结合技能训练的要求而编写的。主要内容包括选择原料、制馅、调制面团、成型、熟制、装饰等,并精选了20个综合训练项目。
书    名
中式面点师(中级)
作    者
祁可斌 主编
ISBN
9787111355069
定    价
19.00
出版社
机械工业出版社
出版时间
2011年9月第1版第1次印刷
字    数
189千字

中式面点师(中级)读者对象

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本书可作为高等、中等职业院校、技工学校中式面点师的技能培训用书,还可作为中式面点师(中级)技能鉴定和短期技能培训用书,同时也是广大面点制作爱好者自学的好帮手。

中式面点师(中级)图书目录

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目录
前言
模块一选择原料1
项目一选择甜馅原料1
项目二选择辅助原料5
项目三选择调味原料13
模块二制馅16
项目一甜馅原料的加工16
项目二调制甜味馅心18
模块三调制面团27
项目一调制生化膨松面团27
项目二调制层酥面团35
项目三调制物理膨松面团42
项目四调制米及米粉面团48
项目五调制杂粮面团60
模块四成型65
项目一叠65
项目二摊67
项目三按70
项目四剪73
项目五滚、沾75
项目六拧76
项目七捏78
项目八镶嵌84
模块五熟制87
项目一蒸87
项目二烤91
项目三烙94
模块六装饰97
模块七综合练习102
项目一三鲜猫耳面102
项目二家常葱油煎饼103
项目三玫瑰糖糕104
项目四天津“狗不理包子”104
项目五奶黄包105
项目六双麻火烧106
项目七驴打滚107
项目八艾窝窝107
项目九桂花糖年糕108
项目十百果松糕109
项目十一知了饺110
项目十二淮扬汤包111
项目十三生煎馒头112
项目十四馓子112
项目十五双酿团113
项目十六百果蜜糕114
项目十七棉花糕115
项目十八伦教糕115
项目十九糖火烧116
项目二十蟹黄干蒸烧卖117
参考文献119
词条标签:
烹饪书籍 出版物 书籍